業物ドットコムは新潟県三条市の登録哲弘V金10号ステンレス割込包丁等を工場直結で販売するショップです。
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 「成水」は「哲弘」同じ桐生工業製のオリジナル包丁です。刀身は武生特殊鋼のＶ金10号及び粉末ハイス鋼、日立金属の青紙鋼及びスーパー青紙鋼と使用しており、「哲弘」と同等の切れ味を持ちます。「哲弘」との違いは柄にワインレッドの積層強化木を使用している事です。
万能包丁、牛刀、菜切、ペティの4種類の包丁がV金10号、粉末ハイス鋼、青紙、青紙スーパー、ダマスカス鋼の各刀身素材ごとに用意されています。 |
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包丁用の最高の鋼【青紙鋼】よりもっと硬い、日立金属の最高級ヤスキ鋼【青紙スーパー】を割り込んだ包丁です。 炭素量が高いのと、モリブデンとバナジウムが入っています。クロム以上にモリブデンは粘りを出す効果があり、この粘りは切れ味の持続の要因になります。また、バナジウムが耐摩擦力に優れていて硬く屈折の少ない鋼材を造る要因になります。大変永切れする包丁です。 ステンレスの軟材の間に「青紙スーパー」を挟み込んでいますので、刃先部分（鋼部分）は、多少錆びます。 ご使用後は、きれいに洗って、乾いたふきんなどで拭き、水分を取って下さい。 |
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 刀芯にV金10号を用い、その芯にダマスカス鋼を何十層にも重ね合わせました。何十層ものダマスカス鋼を重ね鍛造すると、外観に美しい霞模様が出現、さらに耐久性に優れ、錆びにくく、鋭い切れ味の包丁が生まれます。 厳選された純度の高い原料鉄を用い、コバルトを配合し最高の精鋼技術で作られ、靱り強く、加工性、鍛造性にすぐれています。 しかも有害不純物に起因する腐食性もなく、また耐摩耗性にすぐれ、刃物の永切れが持続します |
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 粉末ハイス鋼スーパーゴールドⅡは刃物の４大条件である １． 高硬度であること ２． 高靭性であること ３． 耐摩耗性が良いこと ４． 耐食性に優れていること のすべてを充足した超高級刃物鋼です。 そのため永切れし、研ぎや錆の手入れの負担を 軽減してくれます。 |
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青紙系は、純粋な炭素鋼の白紙をベースにしてタングステン(w)やクロム(Cr)などを添加した熱処理特性や耐摩耗性を改善させた鋼材です。 炭素含有率などにより青紙スーパー、青紙一号、青紙二号、と区別されます。本品は青紙二号をやわらかいステンレスで挟んであります。 硬いのに折れにくい理想の包丁です。 焼入れ時に水焼きという真っ赤に加熱した刀身を水で一気に冷却するという製法を取っているため焼き戻し後の硬度はHRC63と高いのが特徴です。 |
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 やわらかいステンレスの中にコバルトを配合した高炭素・高硬度のステンレス刃物鋼［Ｖ金10号］を割り込んだ包丁です。 研ぎやすく永切れします。 |
